В Польше учёные создали сосиски из картофеля — внешне и по вкусу они не отличаются от обычных

Учёные из Познани сделали значительный шаг в разработке мясных заменителей, представив картофельные сосиски, которые не содержит мяса и имеет привлекательный розовый цвет. Ведущий исследователь проекта, доктор Хаб, озвучил результаты многолетних испытаний.

Проект по созданию мясных заменителей был поддержан Национальным центром исследований и разработок, который выделил на его реализацию 1,5 миллиона злотых. Исследователи использовали необычные компоненты, такие как крахмал, который обладает хорошим аминокислотным профилем, но не широко применяется из-за сложности переработки. Поскольку он имеет картофельный запах, его необходимо маскировать, и именно поэтому в состав сосисок были добавлены различные белковые компоненты.

Полученный продукт можно использовать для приготовления не только сосисок, но и котлет для бургеров и шашлыка. В ходе исследований учёные также протестировали различные жирные кислоты, подходящие для климата Центральной Европы. Проведённые дегустации подтвердили, что картофельные сосиски обладают вкусом, схожим с мясным аналогом. Этот продукт особенно подходит для хот-догов, так как он имеет тонкую форму и приятно пахнет.

Команда специалистов в настоящее время готовит научные публикации, которые будут посвящены ценности нового продукта для здоровья. Патент на картофельные сосиски принадлежит Познанскому университету естественных наук, и в настоящее время ведутся переговоры с потенциальными производителями для выхода продукта на рынок.

Однако некоторые разработки не могут быть коммерциализированы из-за законодательных ограничений Европейского Союза, касающихся ингредиентов, таких как ростки с повышенным содержанием органического железа. Учёные ведут переговоры об их легализации с Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов.