Истоки Жирного четверга восходят к языческим временам. В Древнем Риме отмечался так называемый Жирный день, знаменующий конец зимы и приход весны. Во время праздника люди употребляли жирную пищу и пили вино, празднуя возрождение природы и предвкушая обильный урожай. Интересно, что пончики уже тогда были популярны, хотя и в ином виде, чем сегодня — их делали из хлебного теста и начиняли салом или мясом.
С приходом христианства эта традиция была адаптирована и включена в литургический календарь. Жирный четверг стал последним четвергом перед Великим постом — сорокадневным периодом покаяния и воздержания, предшествующим Пасхе. Таким образом, это переходящий праздник, не имеющий фиксированной даты. Это также последний момент для пышных торжеств и роскошных трапез перед временем умерщвления плоти.
Трудно точно определить, когда традиция Жирного четверга появилась в Польше. Изначально этот день в Польше назывался «мясным пиром», а пончики начинялись салом и запивались водкой, которой не жалели в конце масленицы перед самым Великим постом. Первые пончики были гораздо плотнее, готовились без дрожжей и были невероятно жирными. Они предназначались для того, чтобы наесться во время 40-дневного поста.
Традиция есть сладкие пончики появилась с XVI века — тогда их начиняли орехами. По преданию, тому, кто находил орех, гарантировались процветание и удача в этом году. Пончики в том виде, котором мы знаем сегодня, появились в Варшаве несколько позже. К XVII веку стали известны как столичная продукция, так и кондитерские столицы.
В довоенной Варшаве была популярна торговля из рук в руки, а также всевозможные базары. Пончики продавались прямо из плетёных корзин. Торговля процветала на Różycu, Karcelaku и Placu Napoleona. Однако после войны это была довольно распространенная выпечка, поскольку шоколад было очень трудно достать. Часто также готовили фаворки или хворост, для которых также не требовалось много ингредиентов.
Во времена Польской Народной Республики и в течение многих лет после нее в Жирный четверг перед крупнейшими кондитерскими выстраивались многокилометровые очереди за пончиками. По некоторым статистическим данным, в тот день поляки могли съесть до 100 миллионов сладких пончиков. Пончики были обязательным угощением не только в каждом доме, но и во время деловых встреч.
На протяжении многих лет пончики из кондитерской Bliklego на улице Nowy Świat 35, которой управляет известная семья кондитеров на протяжении поколений, пользовались особой популярностью среди жителей Варшавы. Исторические фотографии 1970-х годов показывают, что спрос на пончики был таким же высоким полвека назад, как и сегодня.
ph. Narodowe Archiwum Cyfrowe