Жирный четверг — праздник, известный каждому поляку. Первоначально этот праздник назывался «мясным пиром», а пончики начинялись салом и запивались водкой, которой не жалели в конце масленицы перед самым Великим постом. Традиция сладких пончиков в Польше появилась с XVI века, а первые упоминания о добавлении джема (из плодов шиповника) в пончики относятся к XVII веку.
В довоенной Варшаве была популярна торговля из рук в руки, а также всевозможные базары. Пончики продавались прямо из плетёных корзин. Торговля процветала на Różycu, Karcelaku и Placu Napoleona. Почти все пончики были приготовлены из ингредиентов высшего качества. Однако после войны это был довольно распространенный продукт, поскольку шоколад было очень трудно достать. Часто также готовили фаворки или хворост, для которых также не требовалось много ингредиентов.
Во времена Польской Народной Республики и в течение многих лет после нее в Жирный четверг перед крупнейшими кондитерскими выстраивались многокилометровые очереди за пончиками. По некоторым статистическим данным, в тот день поляки могли съесть до 100 миллионов сладких пончиков. Пончики были обязательным угощением не только в каждом доме, но и во время деловых встреч.
ph. уличная торговля пончиками в Варшаве, 1934 г. / NAC
ph. уличная торговля пончиками в Варшаве на пересечении улиц Okopowej и Alei «Solidarności», или на давней площади Kercelego, 1927 г. / NAC
ph. подготовка к Жирному четвергу в кондитерской Blikle в Варшаве, 1969-78 гг.. / NAC
ph. длинная очередь перед одной из кондитерских на углу улиц Świętokrzyskiej и Marszałkowskiej в Варшаве / NAC
